Laktokokki laktis on maitohappobakteeri, joka tunnetaan parhaiten roolistaan meijeriteollisuudessa. Se on grampositiivinen bakteeri, jota käytetään pääasiassa fermentoitujen maitotuotteiden, kuten juuston, piimän ja jogurtin, valmistuksessa.
Lactococcus lactison syötävä sieni, jota on pitkään käytetty ruoan, erityisesti jogurtin, juuston ja hapankaalin, fermentoinnissa sekä tärkeiden biotaloudellisesti arvokkaiden teollisuustuotteiden valmistuksessa.
Lactococcus lactissillä on monia etuja, erityisesti elintarviketuotannossa, terveydenhuollossa ja bioteknologiassa, ja sen erityiset käyttötarkoitukset ovat seuraavat:
1. Käytetään elintarvikkeiden tuotannossa ja säilönnässä:
1) Käytetään juustojen ja maitotuotteiden käymisessä: Lactococcus lactiksen tärkein hyöty on sen käyttö maitotuotteiden, kuten juuston, jogurtin ja piimän, käymisessä, missä se edistää näiden elintarvikkeiden makua, rakennetta ja happamuutta.
2) Luonnollisena säilöntäaineena: Lactococcus lactis tuottaa maitohappoa, joka alentaa elintarvikkeiden pH:ta ja luo ympäristön, joka estää haitallisten bakteerien kasvua. Tämä tekee siitä arvokkaan elintarvikkeiden luonnollisessa säilönnässä ilman kemiallisia lisäaineita.
3) Maun muodostuminen: Sen metabolinen aktiivisuus tuottaa erilaisia entsyymejä ja yhdisteitä, jotka edistävät fermentoitujen elintarvikkeiden ainutlaatuista makua.
2. On terveyshyötyjä:
1) Sillä on probioottisia ominaisuuksia: Jotkut Lactococcus lactis -kannat voivat auttaa meitä ylläpitämään tai parantamaan suoliston terveyttä.
2) Sillä on anti-inflammatorisia vaikutuksia: Lactococcus lactis -bakteerilla on anti-inflammatorisia ominaisuuksia ja sillä on tietty vaikutus sairauksiin, kuten tulehdukselliseen suolistosairauteen (IBD) tai Crohnin tautiin.
3) Immuunijärjestelmän säätelyn tukeminen: Lactococcus lactis voi tehostaa immuunivasteita tuottamalla molekyylejä, jotka stimuloivat immuunisoluja, mikä tekee siitä ehdokkaan rokotteisiin tai immuunijärjestelmää vahvistaviin hoitoihin.
3. Biotekniikan sovellukset:
1) Rokotteen antaminen: Lactococcus lactis -bakteeria tutkitaan oraalisten rokotteiden kuljetusvälineenä, koska se voi selviytyä kulkeutuessaan maha-suolikanavan läpi samalla kun se esittelee antigeenejä immuunijärjestelmälle ei-patogeenisellä tavalla.
2) Terapeuttinen proteiinituotanto: Tätä bakteeria käytetään myös terapeuttisten proteiinien tuottamiseen turvallisesti ja kontrolloidusti, jolla on sovelluksia lääketieteessä.
4. Turvallinen kulutukseen:
Yleisesti tunnustettu turvalliseksi (GRAS): Lactococcus lactis pidetään turvallisena ihmisravinnoksi ja sitä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa.