Leuconostoc meseneroideson hyödyllinen maitohappobakteeri (Lab), jota käytetään laajasti ruoan käymisessä, bioteknologiassa ja jopa lääketieteessä. Sen tärkeimmät sovellukset ovat seuraavat:
1. Ruoan käyminen ja säilyttäminen
Hapankaali ja suolakurkku: käynnistää käymisen tuottamalla happo- ja hiilidioksidia luomalla anaerobisen ympäristön muille maitohappobakteereille (kuten Lactobacillus).
Meijerituotteet: Käytetään juustossa (esim. Rumejuusto) ja käymisessä maidossa maun\/tekstuurin parantamiseksi.
Sourdough -leipä: AIDS -käyminen ja lisää hapettumista.
Kimchi ja muut vihannesten käymiset: alempi pH, pidentää säilyvyyttä ja parantaa makua.
2. dekstraanin tuotanto (biotekniikka)
Dekstraani (polysakkaridi) voidaan erittyä sakkaroosista. Sitä käytetään pääasiassa lääketieteessä. Dekstraania voidaan käyttää plasman laajennuksena verenvirtauksen stabiloimiseksi.
Kromatografialle, geelimatriisi (esim. Dekstraanigeeli).
Elintarviketeollisuudelle: sakeutusaine\/stabilisaattori (jota käytetään harvoin kilpailun vuoksi halvempien vaihtoehtojen kanssa).
3. Probiootitja terveyshyötyjä
Tukea suoliston terveyttä, se voi kilpailla taudinaiheuttajien kanssa ja auttaa ylläpitämään mikrobiota -tasapainoa; on antimikrobisia ominaisuuksia ja se voi tuottaa bakteriosiineja, jotka estävät haitallisia bakteereja (esim. Listeria).
4. Käytetään biosuojeluun ja turvallisuuteen
Se voi pidentää ruoan säilyvyyttä alentamalla pH: ta maitohapon kautta, tuottaen hiilidioksidia ja diasetyyliä (voinen maku maitotuotteissa). Se puolestaan vähentää riippuvuutta kemiallisista säilöntäaineista.
5. Teollisuussovellukset
Prebioottinen synteesi: Sokerien muuntaminen funktionaalisiksi yhdisteiksi.
Jätteiden vähentäminen: Maatalouden ja teollisuuden sivutuotteiden käyminen (esim. Heraa).
Leuconostoc meseneroideson herättänyt paljon huomiota sen monipuolisuuteen elintarviketieteessä ja bioteknologiassa. Jos haluat tietää enemmän tietystä rasituksesta tai prosessista, ilmoita siitä minulle.