Tieteen ja teknologian innovaatiokeskus Yue Weifeng 19. tammikuuta 2024
Probiootit ovat ryhmä tiukasti valittuja eläviä mikro-organismeja, jotka riittävinä määrinä voi tuoda terveydellisiä etuja isännälle. Monet tutkijat uskovat, että probioottien ja ihmisten terveyden välillä on läheinen yhteys. Nämä mikro-organismit voivat aktivoida maha-suolikanavan vaikutuksia suoliston kautta tai vaikuttaa suoraan muihin suun, emättimen, ihon osiin jne. säätelemään isännän terveyttä [1]. Nykyaikaisen biotekniikan jatkuvan kehityksen ja ihmisten terveystietoisuuden paranemisen myötä probioottiteollisuus on kehittynyt räjähdysmäisesti. Yhä enemmän probioottisia tuotteita on ravintolisien, maitotuotteiden, entsyymivalmisteiden ja muiden mikroekologisten valmisteiden muodossa. ilmestyi yksi toisensa jälkeen. Näitä probioottisia tuotteita on käytetty laajalti elintarvike-, istutus-, karjankasvatus- ja lääketeollisuudessa, ja niistä on tullut tehokas työkalu ihmisten terveyden parantamiseen.
1. Probioottien käyttö elintarviketeollisuudessa
Tällä hetkellä yleisiä probioottisia kantoja, joita voidaan käyttää elintarvikkeissa, ovat Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum jne., jotka kuuluvat Bifidobacterium-sukuun; Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus kefiiri, Lactobacillus salvari, Lactobacillus sake, Lactobacillus johsonctobacili, Lactobacillus, Lactobacillus, Lactobacillus vature, Lactobacillus brevis jne.; jotka kuuluvat tiettyyn Streptococcus-sukuun: Streptococcus acidophilus, Streptococcus lactis, Streptococcus faecalis, Streptococcus faecium, Pediococcus pentosaceus, Pediococcus acidilactici jne. Bakteerit[2]. Lisäksi tiettyjä Leuconostoc-, Propionibacterium-, Bacillus- ja joitakin Saccharomyces cerevisiae -lajeja voidaan myös yleisesti käyttää probiootteina [3]. Probioottien käytettyjen ainesosien näkökulmasta se voi olla yksinkertainen elävien bakteerien valmiste, useista kannoista koostuva yhdistevalmiste tai yhdistelmävalmiste, joka sisältää probioottien lisäksi Bifidus-tekijöitä ja muita ainesosia; annosmuodon näkökulmasta On olemassa tabletteja, kapseleita, rakeita ja nestemäisiä valmisteita. Elävänä bakteerivalmisteena probiootteja voidaan käyttää sekä hyvänä hoitoaineena että terveydenhuoltotuotteena. Seuraavassa esitellään pääasiassa sen sovelluksia elintarvikkeissa.
1.1 Probioottien käyttö maitotuotteissa
Maitotuotteet ovat suurin probioottien käyttöalue, ja jogurtti on suurin probioottien käyttöalue maitotuotteissa. Raporttien mukaan probioottisten tuotteiden osuus maitoalalla voi nousta 74,5 %:iin ja jogurtin osuus probioottisista tuotteista on 74,5 %. 74 %[4]. Monet tutkijat uskovat, että jogurtti on paras ravinnon kantaja probiooteille, ja fermentoiduilla elintarvikkeilla, erityisesti fermentoiduilla maitotuotteilla, on hyviä terveysvaikutuksia. Siksi probiootit fermentoituneina kantoina voivat yhdistää käymissuorituskyvyn terveysvaikutuksiin. Jogurtista on tullut eräänlainen terveellinen ruoka, joka on hyvin tunnettu ja kuluttajien suosima, mikä auttaa edistämään ja soveltamaan tämäntyyppisiä tuotteita edelleen [5]. Kuluttajien tarpeisiin vastaamiseksi viime vuosina on syntynyt monenlaisia ja -makuisia jogurtteja. Esimerkiksi hedelmiä sisältävä probioottinen jogurtti on erittäin suosittu kuluttajien keskuudessa, joten ihmiset lisäävät erilaisia hedelmiä sekoitettuun hedelmäjogurttiin[6] Tutkijat ovat myös tutkineet probioottien säilyvyyden parantamiseksi, jogurtin maun rikastamista ja sen tehokkuuden parantamista. ja löysi tuotteita, kuten "Yakult", "Actimel" ja "Kefir".
Probioottien käyttö maitotuotteissa sisältää jogurtin lisäksi myös fermentoitua nestemäistä maitoa, puhdasta maitoa (johon on lisätty probiootteja, mutta ei fermentoitua), maitojuomat, maitojauhe, juusto, pikkulasten maito ja lähes kaikki maitotuotteet.
1.2 Probioottien käyttö terveysvaikutteisissa elintarvikkeissa
Ihmisten elintason jatkuvan paranemisen myötä terveyteen ja hyvinvointiin tähtäämisestä on tullut yhä enemmän kuuma puheenaihe ihmisten jokapäiväisessä elämässä, ja myös probioottien tutkimus terveysvaikutteisina elintarvikkeina on herättänyt yhä enemmän huomiota niiden ainutlaatuisten terveydenhuoltotoimintojen vuoksi. Markkinoilta ei ole vaikea löytää erilaisia fermentoituja juomia, joihin on lisätty erilaisia probiootteja edistämään ja säätelemään ihmisten terveyttä, kuten erilaisia funktionaalisia fermentoituja hedelmä- ja vihannesjuomia, karkkituotteita, jäätelöjälkiruoat jne. Otetaan esimerkiksi kombucha-juomat. . Koska kombucha-juomat sisältävät runsaasti C-vitamiinia, B-vitamiinia ja muita ravintoaineita ja sisältävät enemmän kuin kolmen tyyppistä ihmiskeholle hyödyllistä mikrobiflooraa, ne voivat säädellä ihmisen fysiologisia toimintoja, edistää aineenvaihduntaa, auttaa ruoansulatusta ja ehkäistä valtimosairauksia. . Sillä on antiskleroosia, syöpää estäviä ja terveyttä säilyttäviä ominaisuuksia. Siitä on tulossa suosittu terveyttä säilyttävä juoma kaikkialla maailmassa [4]. Käyttämällä yhtä tai useampaa probioottikantaa yksinään tai sekoitettuna muiden hiivojen, etikkahappobakteerien jne. kanssa parantamaan tuotteen makua, fysikaalisia ominaisuuksia ja tuotantokykyä, markkinoille on kehitetty sarja funktionaalisia elintarvikelisäaineita, kuten esim. kuten eräät tuotteet Maustetut maitohappobakteerit, kuten Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus (ominainen maku on pääasiassa asetaldehydi), Streptococcus lactis butaanidioni, Acetobacter aceti, Leuconostoc mesenteroides ja Streptococcus case (tuottavat happoa, esim. happoa, akryylihappoa) ja diasetyyli), koska ne voivat antaa tuotteelle aromia, parantaa tuotteen makua ja vähentää aromien ja mausteiden lisäämistä tuotteeseen, mikä tekee tuotteesta luonnollisemman ja kuluttajien helpompi hyväksyä [7].
1.3 Probioottien käyttö ravintolisissä
Probiooteista ravintolisänä valmistetaan yleensä ns. probioottivalmisteita, jotka ovat sopivilla menetelmillä valmistettuja eläviä bakteereja sisältäviä jauheita, tabletteja tai kapseleita [4]. Ruokalajina ne voivat parantaa suoliston mikro-organismeja. Se on tasapainoinen ja tehokas aktiivinen mikrobivalmiste, joka vaikuttaa isäntään. Otettuaan se voi säädellä suoliston toimintaa ja ehkäistä ja hoitaa maha-suolikanavan sairauksia. Tutkijat yleensä kehittävät tällaisia ravintolisiä tietylle ihmisryhmälle. Tällaisia lapsille tarkoitettuja tuotteita ovat esimerkiksi "Mommy Love", "French Biobiotics", "Hanchen's" ja "Only Youtuo". Kuten probioottiset lisäravinteet, nämä ravintolisät voivat tehokkaasti lievittää ongelmia, kuten ummetusta tai ripulia pienillä lapsilla, erityisesti niillä. jotka ovat käyttäneet antibiootteja. Bakteerien määrä suolistossa vähenee. Maitobasilleja ja bifidobakteereja sisältävät päivittäiset lisäravinteet Jogurtti tai muut probiootteja sisältävät ruoat voivat nopeuttaa terveen ruoansulatuskanavan palautumista [8].
Lapsille tarkoitettujen tuotteiden lisäksi markkinoilla on tuotteita myös keski-ikäisille ja vanhuksille, naisille, toimistotyöntekijöille ja diabeetikoille. Niiden kaikkien tarkoituksena on täydentää suoliston probiootteja ja auttaa tasapainottamaan ja ylläpitämään suoliston mikroekologiaa [8-9].
1.4 Probioottien käyttö fermentoiduissa lihatuotteissa
Tällä hetkellä probiootteja käyttävien fermentoitujen lihatuotteiden tutkimus kotimaassa ja ulkomailla keskittyy pääasiassa fermentoitujen makkaroiden valmistukseen. Jo 1900-luvun alussa käymismakkaraa valmistettiin lisäämällä käymisen käynnistimeksi pieni pala jo käynettä tuotetta tai lisäämällä joitain tuotteen käymistä edistäviä ja raaka-aineissa olevia aineita. Tässä luonnollisessa käymisprosessissa, joka perustuu maitohappobakteerien ja erilaisten bakteerien väliseen kilpailuun raakalihan mikrofloorassa, on kuitenkin monia epävarmoja tekijöitä, kuten epäluotettavuus ja hallitsemattomuus. Vasta vuonna 1940 Jensen ja Psddock kuvasivat ensimmäisen kerran maitohappobakteerien käyttöä fermentoiduissa makkaroissa ja saivat patentin. Tämä oli edelläkävijä puhtaasti viljeltyjen mikrobisten hapateviljelmien käyttöön fermentoitujen makkaroiden valmistuksessa [10]. Vuonna 1996 Nurmi totesi tutkimuksessaan, että laktobasillien ja katalaasipositiivisten kokkien sekoitus voi tuottaa parempia tuotteita kuin yksittäisen bakteerikannan rokottaminen. Sittemmin sekakantaisten fermentoitujen lihatuotteiden tutkimus ja käyttö ovat kehittyneet nopeasti [11].
Viime vuosina lihavalmisteiden käymisessä käytetyt probiootit ovat pääasiassa maitohappobakteereja. Fermentointiaineet valmistetaan sekoittamalla erilaisia maitohappobakteereja ja muita mikro-organismeja, kuten mikrokokkeja, stafylokokkeja tai hiivoja. Näitä käymisaineita käytetään lihatuotteiden käymiseen ja käymiseen. Kypsymisprosessin aikana jokaisella on ainutlaatuinen roolinsa. Toisaalta ympättyjen mikro-organismien tuottama proteaasi voi hajottaa lihassa olevan proteiinin peptideiksi ja aminohapoiksi, jotka ihmiskeho on helpompi sulattaa ja imeä. Tuotettu lipaasi voi hajottaa rasvan lyhyiksi ketjuiksi. Haihtuvat rasvahapot ja esterit antavat tuotteelle ainutlaatuisen aromin; toisaalta mikro-organismien siirrostaminen voi estää pilaantumista aiheuttavien mikro-organismien kasvun lihassa ja pidentää tuotteen säilyvyyttä. Siksi lihatuotteiden käyminen ei voi ainoastaan parantaa merkittävästi niiden ruoansulatusta ja imeytymisnopeutta ja ravintoarvoa antaen tuotteelle ainutlaatuisen maun, vaan myös lisätä tuotteen turvallisuutta ja säilyvyyttä. Tällä hetkellä fermentoitujen makkaroiden suosio markkinoilla on yleistymässä. Siitä on tullut suurin ja edustavin fermentoitujen lihavalmisteiden tyyppi ja se on tärkeä suunta lihavalmisteiden kehitykselle tulevaisuudessa.
2. Probioottien käyttö lääketieteellisessä hoidossa
Viimeisten 30 vuoden aikana probioottien jakautumista, ravintoa, luokittelua ja ominaisuuksia koskevassa tutkimuksessa on tapahtunut suurta edistystä. Probiooteilla on tärkeä rooli kasvainten vastaisen ja immuunijärjestelmän tehostamisessa. Lisäksi useissa satunnaistetuissa meta-analyysitutkimuksissa ja kontrolloiduissa kliinisissä kokeissa on havaittu, että probiooteilla voi olla myös hyödyllinen rooli monien ihmisten sairauksien hoidossa.
2.1 Probioottien fysiologiset toiminnot
2.1.1 Probioottien rooli suoliston toiminnan parantamisessa
Probiootit ovat vastustuskykyisiä mahahapolle ja suoliston ruuansulatusnesteille ja voivat päästä ihmisen suolistoon elävänä. Kasvunsa ja erilaisten aineenvaihduntavaikutustensa kautta ne edistävät suolen bakteeriryhmien normalisoitumista, estävät mädäntyneiden aineiden tuotantoa suolistossa ja ylläpitävät suoliston normaalia toimintaa. Probiootteja ja probiootteja sisältävää jogurttia voidaan käyttää erilaisten ruoansulatuskanavan sairauksien hoitoon ja ehkäisyyn. Sillä on terapeuttisia ja ennaltaehkäiseviä vaikutuksia vauvojen ja pikkulasten virus- ja bakteeriperäiseen akuuttiin enteriittiin ja punatautiin, antibioottien käytön aiheuttamaan suolistotulehdukseen ja punatautiin, matka-ajan punatautiin sekä keski-ikäisten ja vanhusten ummetukseen.
Tutkija jakoi satunnaisesti 80 keskosten tapausta kahteen ryhmään, 40 tapausta annettiin suun kautta probiootteja keinoruokinnan jälkeen ja loput 40 tapausta toimi kontrolliryhmänä ja rutiini rutiinidiagnoosin ja hoidon mukaan ilman probiootteja. Painonnousua ja oksentelua, mahalaukun retentiota, vatsan turvotusta jne. havaittiin kahdessa keskosten ryhmässä. Gastriini ja motiliini mitattiin ennen ruokintaa ja joka viikko sen jälkeen. Tulokset osoittavat, että probioottien käyttö voi vähentää oksentelua, mahalaukun retentiota ja vatsan turvotusta keskosilla ruokinnan aikana. Se voi edistää painonnousua ja gastriinin ja motiliinin erittymistä 3 viikon käytön jälkeen ja vaikuttaa keskosten maha-suolikanavan motiliteettiin. Merkittävä edistämisvaikutus [12].
2.1.2 Probioottien verenpainetta alentava vaikutus
Jotkut probiootit voivat spesifisesti hajottaa kaseiinia ja tuottaa kahta polypeptidiä (VPP ja LPP), jotka estävät verenpainetta kohottavaa entsyymiä (ACE). Näitä kahta fysiologisesti aktiivista polypeptidiä sisältävän jogurtin säännöllinen nauttiminen voi estää korkeaa verenpainetta. Suomalainen Valio tuo markkinoille Euroopan markkinoille ensimmäisen verenpainetta alentavan probioottisen maitotuotteen Evoluksen. Se on jogurttituote, joka on fermentoitu erityisen Lactobacillus helveticus -kannan avulla. Tiukan tieteellisen prosessivalvonnan jälkeen se saa korkean pitoisuuden verenpainetta alentavia peptidejä. , mikä alentaa verenpainetta. Monien eläinkokeiden ja kliinisten tutkimusten jälkeen havaittiin, että Evoluksen verenpainetta alentava vaikutus on huomattavasti parempi kuin muiden kontrollituotteiden. Hypertensiiviset potilaat, jotka kuluttavat sopivan määrän Evolus-tuotteita päivittäin, näkevät systolisen ja diastolisen verenpaineen merkittävän laskun 5–7 viikon kuluttua.
2.1.3 Probioottien rooli veren rasva-aineenvaihdunnan parantamisessa
Probiootit voivat imeä kolesterolia ruoasta ja edistää kolesterolin erittymistä elimistöstä. Probiootit voivat myös adsorboida sappihappoja suolistossa. Kun bakteerit erittävät sappihappoja elimistöstä, suoliston sappihappojen vähentäminen voi vahvistaa kolesterolin muuttumista sappihapoiksi maksassa, mikä lopulta vähentää seerumin kolesterolipitoisuutta [13].
2.1.4 Probioottien rooli ripulin ehkäisyssä
Suoliston mikroekosysteemi on kehon suurin ja tärkein mikroekosysteemi. Terveiden ihmisten suolistossa asuu 1014 bakteeria, ja suuri osa suolistobakteereista elää pääasiassa paksusuolessa ja distaalisessa ohutsuolessa. Patologisissa olosuhteissa, kuten infektiossa, antibioottien käytössä tai heikon immuniteetin aikana, normaali suoliston mikroekologinen järjestelmä voi muuttua epätasapainoiseksi, mikä voi ilmetä kliinisesti tarttuvana ripulina tai muina sairauksina. Pakolliset anaerobiset bakteerit, pääasiassa Bifidobacterium ja Lactobacillus, yhdistyvät limakalvon epiteelin pinnalla olevien spesifisten reseptorien kanssa muodostaen bakteerikalvorakenteen ja biologisen esteen, jolla on melko tasainen koostumus, joka muodostaa kolonisaation suolistossa ja pystyy tehokkaasti vastustamaan ohikulkevia bakteereja. Kehon tunkeutuminen [14].
2.1.5 Probioottien rooli ruoansulatuksen edistäjänä
Ihmisten terveyden ja ravinnon kannalta probiootit voivat syntetisoida erilaisia vitamiineja, edistää proteiinien, kalsiumin, raudan, D-vitamiinin ja muiden aineiden imeytymistä elimistöön, ja niillä on ruoansulatusta ja ruokahalua lisääviä tehtäviä. Maitohappobakteerit voivat hajottaa maidossa olevaa laktoosia muodostaen maitohappoa, mikä tekee suolesta happamampia ja estää mädäntymisaktiivisia bakteereja, jotka kasvavat ja lisääntyvät neutraalissa tai emäksisessä ympäristössä. Ne voivat myös syntetisoida ravintoaineita, kuten foolihappoa ja E-vitamiinia, jotka ovat välttämättömiä ihmiskeholle. Ne ovat itsessään runsaasti proteiinia ja A-vitamiinia ja ovat erittäin hyödyllisiä vanhuksille ja sairaille.
2.2 Sairauksien hoito probiooteilla
2.2.1 Antibioottien aiheuttama ripuli
Antibiootit eivät ainoastaan estä patogeenisten bakteerien kasvua, vaan myös ei-patogeenisten bakteerien kasvua. Ihmiskehon normaalin kasviston epätasapaino voi aiheuttaa ruokahaluttomuutta, pahoinvointia ja oksentelua, huimausta jne. ja voi vaikeissa tapauksissa johtaa toiseen tartuntatautiin. Aktiivinen Bifidobacterium longum voi tasapainottaa ruoansulatuskanavan kasviston epätasapainoa.
2.2.2 Maksakirroosin hoito
Ihmisen suolistossa olevat bakteerikannat voidaan jakaa kahteen luokkaan: hyödyllisiin bakteereihin ja haitallisiin bakteereihin. Edellinen sisältää bibakteerit, laktobasillit jne. ja jälkimmäinen sisältää mädäntymisbakteerit jne. Normaalissa kehossa nämä kaksi ylläpitävät tasapainoa ja ylläpitävät suoliston normaaleja fysiologisia toimintoja. Probiootit voivat säädellä merkittävästi suolistoflooraa. Ne eivät voi vain estää ammoniakkia tuottavia bakteereja ammoniakin vähentämiseksi, vaan myös estää bakteerien siirtymistä, vähentää tehokkaasti veren ammoniakkia ja parantaa maksakirroosipotilaiden oireita. Tutkijat antoivat 38 potilaalle hoitoryhmässä 2 pakettia Clostridium butyricum ja Bifidobacterium yhdistettyä elävää antibioottijauhetta, suun kautta, 3 kertaa päivässä. Kontrolliryhmän 30 potilaalle annettiin rutiininomaista maksan suojausta ja antifibroosia. Tarkkailujakson aikana kummankaan ryhmän potilaat eivät saaneet erityistä ruokavaliota. Veren ammoniakkitasot ja digitaalinen yhteystesti (NCT) mitattiin 1 kuukauden hoidon jälkeen. Tulokset: Veren ammoniakkipitoisuus hoitoryhmässä väheni merkittävästi hoidon jälkeen, merkittävällä erolla. NCT voi myös parantaa merkittävästi tilaa, ja näiden kahden potilasryhmän välillä on merkittävä ero. Tulokset osoittavat, että probioottivalmisteet ovat tehokkaita, käteviä ja turvallisia kirroosin ja hyperammonemian hoidossa [15].
2.2.3 Haavaisen paksusuolitulehduksen hoito
Haavainen paksusuolitulehdus (UC) on hyvin rajattu tulehdusreaktio, joka rajoittuu paksu- ja peräsuolen limakalvoon tai submukoosiin. Kliinisissä tutkimuksissa on havaittu, että haavaista paksusuolentulehdusta sairastavilla potilailla on dysbioosi ja suolistoflooralla on tärkeä rooli patogeneesissä. Toimenpiteet suolistoflooran epätasapainon säätelemiseksi ovat uusia strategioita UC:n hoidossa.
He Jinsong [16] ym. jakoivat satunnaisesti 72 haavaista paksusuolitulehdusta sairastavaa potilasta 45 tapauksen tutkimusryhmään ja 27 tapauksen kontrolliryhmään. Tutkimusryhmälle annettiin 52-aminosalisyylihappoa + probiootteja ja kontrolliryhmälle 52-aminosalisyylihappoa. Tehoa ja endotoksiinitasoja ennen hoitoa ja sen jälkeen verrattiin kahden ryhmän välillä. Tulokset: Endotoksiinitasot molemmissa ryhmissä laskivat merkittävästi. Tutkimusryhmän kokonaistehokkuus oli 93,3 % korkeampi kuin kontrolliryhmän, joka oli 74,1 %. Ero näiden kahden ryhmän välillä oli tilastollisesti merkitsevä (P<0.05). It shows that probiotics can effectively treat ulcerative colitis and reduce endotoxin levels in patients.
2.2.4 Ummetuksen hoito
Probioottien tuottamat happamat aineet, kuten maitohappo ja etikkahappo suoliston ympäristön yhteisvaikutuksena, voivat stimuloida suolistoa erittämään suuren määrän suolistomehua, pehmentää ulosteita ja helpottaa ulosteiden erittymistä [17]. Erilaisia probioottisia valmisteita on käytetty laajalti ihmiskehon aliterveyden tilan säätämiseen ja parantamiseen, mutta niiden ennaltaehkäisevät ja terveydelliset vaikutukset vaativat usein pidempään käyttöä tullakseen ilmi. Kotimaani käynnisti vuonna 2007 virallisesti julkisen ravitsemuksen parantamishankkeen lisätäkseen oligosakkarideja, prebioottia, elintarvikkeisiin ja puoltavan probioottisten valmisteiden käyttöä, jotka eivät ole pelkästään hyödyllisiä koko kehon ravitsemukselliselle terveydelle, vaan myös ehkäisevät ja hoitavat ummetusta.