TUOTTEEN KUVAUS
Lactobacillus helveticuson maitohappoa tuottava, sauvamainen bakteeri Lactobacillus-suvusta. Sitä käytetään yleisimmin amerikkalaisen sveitsiläisen juuston ja emmentaljuuston valmistuksessa, mutta sitä käytetään joskus myös muuntyyppisten juustojen valmistukseen, kuten Cheddar, Parmesan, Romano, Provolone ja mozzarella. Ensisijainen tehtäväL. helveticuskulttuurin tarkoituksena on estää katkeruutta ja tuottaa pähkinäisiä makuja lopullisessa juustossa. Emmental-juuston tuotannossaL. helveticuskäytetään yhdessä Propionibacterium-viljelmän kanssa, joka on vastuussa reikien kehittämisestä hiilidioksidikaasun tuotannon kautta.
TEKNISET TIEDOT
Kannen nimi | Lactobacillushelveticus | Kannan numero | HH-LH17 |
Tehokkuus | 100 miljardia pmy/g | Geenitunnistus | Joo |
Tallettaa | CCTCC | Sertifiointi | ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/HALAL/KOSHER/FDA |
Pakkaus | 500g, 1kg tai 5kg per foliopussi | Varastointi | -18 astetta pitkäksi aikaa, 2-8 astetta lyhyeksi ajaksi |
TEKNISET INDIKAATTORIT
Tuotteet | Erittely | |
1) Live Lactobacillus helveticus tehoa | Suurempi tai yhtä suuri kuin 1.0×1011CFU/g | |
2) Vesipitoisuus | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 8.0 prosenttia | |
4) Koliformit | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 10 CFU/g | |
5) Muotit, hiivat | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 10 CFU/g | |
6) Patogeeniset bakteerit | Negatiivinen | |
7) Raskasmetallit | Lyijy (Pb) | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 1 ppm |
Arseeni (As) | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 0.5 ppm | |
ASIAKKAAN TUTKIMUS
Kannan nimi | Henkilöllisyystodistus | Talletusnro | Antibioottiherkkyys | Hapon ja sappisuolan kestävyys | Vakaus | Laatujärjestelmä |
L.helveticusHH-LH17 | 16S rRNA | - | Tehty | Tehty | Tehty | SC/ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/ HALAL/KOSHER/FDA |
HAPPOTOLERANSSI
Hapon kestävyysLactobacillus helveticusHH-LH17-jauhe suoritettiin joko pH:ssa=2.0 ja pH:ssa=3.0 jopa 4 tunnin ajan. Mikrobien luettelointiLactobacillus helveticusHH-LH17 ei tulisi suorittaa useammin kuin alkuvaiheessa (kontrollina), 1 tunnin, 2 tunnin ja 4 tunnin aikapisteissä. Kuva 1 havainnollistaa sitäLactobacillus helveticusHH-LH17 voi selviytyä matalan pH:n olosuhteissa, mikä tarkoittaa, että tällä kannalla on hyvä haponkestävyys.
Kuva 1. HaponkestävyysL.helveticusHH-LH17
SAPPISUOLON SITO
Sappisuolan kestävyysLactobacillus helveticusHH-LH17-jauhetta suoritettiin joko 0,2 prosentilla ja 0,3 prosentilla sappisuolalla enintään 4 tunnin ajan. Mikrobien luettelointiLactobacillus helveticusHH-LH17 ei tulisi suorittaa useammin kuin alkuvaiheessa (kontrollina), 1 tunnin, 2 tunnin ja 4 tunnin aikapisteissä. Kuva 2 havainnollistaa sitäLactobacillus helveticusHH-LH17 voi selviytyä korkealla sappisuolan pitoisuudella, mikä tarkoittaa, että tällä kannalla on hyvä sappisuolankestävyys.
Kuva 2. SappisuolankestävyysL.helveticusHH-LH17
VARASTOINTI STABIILISUUS
Lactobacillus helveticusHH-LH17-jauhe suljettiin alumiinifoliopussiin, jota pidettiin -18 asteessa 24 kuukauden ajan pitkäaikaista stabiliteettitestiä varten. Mikrobien luettelointiLactobacillus helveticusHH-LH17 tulee suorittaa enintään 1, 2, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, 24 kuukauden aikapisteissä. Kuvan 3 mukaan teho onLactobacillus helveticusHH-LH17-jauhe oli 1,53 × 1011CFU/g. 24 kuukauden säilytysajan jälkeen jauheen teho oli 1,07 × 1011CFU/g. Tämä tarkoittaa, että tämä kanta voi säilyä stabiilina pitkään, jos sitä säilytetään alhaisessa lämpötilassa.
Kuva 3. VarastointikestävyysL.helveticusHH-LH17
TERVEYSHYÖDYT
1. Patogeenisten bakteerien kasvun esto
Tämän tutkimuksen tavoitteena oli arvioida antagonistista vaikutustaL.helveticusHH-LH17 kolmea taudinaiheuttajaa vastaan. Isolaattien antimikrobiset vaikutukset arvioitiin levydiffuusiotestillä levyillä, joissa oli erilaisia taudinaiheuttajia. Patogeenien kasvun estoalueet jaL.helveticusHH-LH17:n estokyky arvioitiin sen jälkeen, kun kaikkia agar-elatusaineita oli inkuboitu 37 asteessa 24 tunnin ajan. Tulokset osoittivat (taulukko 1), ettäL.helveticusHH-LH17:llä oli suhteellisen voimakas aktiivisuus testattuja patogeenejä vastaan.
Patogeenit | Estoalueen halkaisija/mm |
E. coli | 15.8 |
Streptococcus | 16.1 |
Staphylococcus aureus | 13.6 |
Taulukko 1. Antagonistinen vaikutusL.helveticusHH-LH17 neljää taudinaiheuttajaa vastaan
2. Moduloi immuunijärjestelmää
Eläinkokeissa huomasimme senL.helveticusHH-LH17 voi lisätä suoliston SIgA-tasoa suolaliuokseen verrattuna, mikä tarkoittaa, että sillä voi olla positiivinen rooli limakalvojen immuunijärjestelmässä.
Kuva 4L.helveticusHH-LH17:n vaikutus limakalvojen immuunijärjestelmään.
SOVELLUKSET
Lactobacillus helveticuson yksi maitohappobakteerilajeista (LAB), joita käytetään yleisimmin fermentoitujen maitojuomien ja joidenkin kovien juustotyyppien valmistuksessa. Sitä pidetään myös probioottina, jota voidaan käyttää äidinmaidonkorvikkeessa, ravintolisässä.
PAKKAUS JA TOIMITUS
YRITYKSEN KUVA
Suositut Tagit: lujat lactobacillus helveticus, valmistajat, tehdas, tilaus, tukkumyynti, irtotavarana
